La cristallisation du miel est un phénomène naturel et n’est en rien un signe de mauvaise qualité du miel. c’est juste le signe que le miel est un produit ‘Vivant’
La cristallisation est plus ou moins rapide, en fonction de la nature des sucres qui le composent principalement le fructose et le saccharose. Le pourcentage d’humidité présent dans le miel peut aussi influer sur la cristallisation. Plus la proportion de fructose est importante, moins le miel cristallisera comme le miel d’acacia par exemple. Plus la proportion de saccharose est important, plus le miel cristallisera vite, le miel de colza en est un bon exemple.
Pour le dé-cristalliser, approchez le d’une source de chaleur douce, ou faites le chauffer au bain marie (mais pas au micro-onde) et pas trop longtemps pour ne pas dénaturer le miel .
